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RECETTE

Tartare de homard Breton à la Mangue fraîche, œuf poché basse température et huile d’olive infusée à la menthe fraîche

Logo Millésimes 62
Homard-millesimes 62

INGREDIENTS : pour 4 personne

1 Homard breton
125 ml d'huile d’olive
1 mangue
1 échalote
2 tomates
1 botte de ciboul thaï
4 feuilles de menthe
4 œufs moyens

Pour la mayonnaise :
1 jaune d’œuf / 1cuillère à café de moutarde / 15cl d'huile de pépin de raisin / sel / poivre blanc

PREPARATION

Mettre 40 minutes,  les œufs à cuire au four.
Ficeler le homard sur une paire de baguettes chinoise, le cuire dans un court bouillon pendant 10 minutes.
Décortiquer le homard et réserver au frais.
Eplucher la mangue et la tailler en petits dés.
Emonder les tomates à l’eau bouillante, les vider et tailler les également en petits dés.
Ciseler l’échalote et la ciboul thaï.
Tailler le homard en dés et mélanger avec les condiments.
Monter une mayonnaise avec jaune d’œuf, sel,  poivre,  moutarde et huile de pépin de raisin.
Incorporer la sauce à la préparation à base de homard.
Ciseler les feuilles de menthe et faire infuser dans l’huile d’olive.
Prendre 4 assiettes, dans un emporte pièce dresser la préparation .
Casser les œufs, déposer sur chaque assiette et mettre un filet d’huile d’olive parfumée à la menthe
Homard